Protein ve vitamin bileşimi açısından son derece zengin olan havyar, sağladığı faydalar. İnsan sağlığı açısından çok önemli olan omega 3 bileşimini bol miktarda barındıran havyar, çeşitli şekillerde tüketilebiliyor.Hatta havyar, bugün kozmetikte birçok marka ve firma tarafından cilt kırışıklıklarını giderici ürün içerikleri içersinde sıkça kullanılmakta ve vurgulanmaktadır. Geleneğimizde de güç, kuvvet, besin değeri için tüketilir .
Havyar, çeşitli balık türlerinin yumurtalarından elde edilen bir yiyecektir. Tıpkı tavuk yumurtası gibi hiçbir işlemden geçmeden evlerimize kadar gelir. Özellikle Hazar Denizi civarından çıkarılan mersin balıkları en kaliteli havyarların üretimini sağlar. Hazar denizinden çıkarılan üç tür mersin balığı mevcuttur. Bunlar Beluga, Asietra ve Sevruga bu her üç tür mersin balığı da dünyadaki en kaliteli havyarların üretiminde kullanılmaktadır.
Tarama su balığı olan sazan balığının, tarama adı verilen yumurtasından yapılır. Birbirine incecik zarla bağlı olan yumurta gruplarının tümü, alındığı sazanın iriliğine göre bir buçuk kiloya kadar ulaşabilir. 20 kilo ağırlıkta da sazan balığı olduğu düşünülürse bu normal ama 250 gramlık tarama da var. Çoğu kişinin bilmediği Mezeler arasındadır. Farklı bir lezzeti kapsayan bir çok et yemeklerinin yanında, balık yemeklerinin yanında güzel bir mezedir.
Balık yumurtası olmasından kaynaklı olarak havyarın en öne çıkan faydası, ciddi bir doğal protein deposu olmasıdır. Bununla birlikte içerdiği b12 vitamini sayesinde hafızayı ve beyni güçlendiriyor, özellikle unutma problemi olan kişilerin bu sorunlarını ortadan kaldırıyor. Tabii ki bütün bunları anlatırken, havyarın tam bir yaşlanma karşıtı olduğunu, kelimenin gerçek anlamıyla gençlik iksiri olduğunu da vurgulamadan geçmek istemeyiz.
Karadeniz ve Marmara orijinli büyük kalibre taze hamsiler, yoğunluklu olarak Eylül ve Ekim aylarında en yağlı ve lezzetli dönemlerinde avlandıktan sonra AB regülasyonlarına uygun olarak kılçıksız fileto halinde işlenir. süzme ağırlık ve kalibrasyon tutarlılığı sağlanır. Farklı paket gramajları mevcuttur. Zeytinlerinin salamura hamsiyle sarılarak hazırlandığı zeytinli hamsi.
Uzun süreli saklanmak üzere özel şekilde hazırlanmış balıketine lakerda deniliyor. Torik ve palamut balıklarından yapılan lakerda, yapıldıktan 2 ile 3 hafta içinde yenilecek duruma geliyor. lakerda, adı duyulduğunda ağızları sulandıran bir lezzet. Genellikle torik ya da palamuttan yapılan bu eşsiz meze en çok tercih edilen mezeler arasında yer alıyor.
